|
|
Varkensstoof Met Vijgen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg varkensfricandeau (scharrel),1 ui, 2 tenen knoflook, peper, zout bloem, boter om in te bakken, 2 laurierblaadjes, wat salie, 1 el. tomatenpuree, 2 dl. rode wijn, 3,5 dl. vleesfond (pot), 6 stevige rijpe vijgen (vers!), 3 el balsamico azijn, 2 el. bruine suiker.
Voorbereiding:
Snijd het vlees in 8 gelijke stuken, bestrooi deze met zout en peper en wentel ze door de bloem. Snijd de ui in grove stukken, pel de knoflook. Was de vijgen.
Bereidingswijze:
Verhit boter in de braadpan en braad de stukken vlees aan. Plet de knoflook en voeg deze samen met de ui, laurier en salie toe en bak even mee tot de ui glazig is. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog even een minuutje. Verwarm intussen de wijn samen met de fond en giet deze bij het vlees, zodat het vlees 3/4 onder staat. Sluit de pan en stoof het vlees in ruim een uur gaar op laag vuur. (Dit gaat heel goed in de oven op lage temperatuur (ca 90′C).
Halveer de vijgen. Laat wat boter in de koekenpan smelten (niet bruin laten worden!) en smoor de vijgen een paar minuten in de boter. Neem ze uit de pan. Doe azijn, suiker en 4 el. van het stoofvocht in de pan en laat zachtjes inkoken tot het stroperig wordt. Leg de vijgen terug in de balsamicosaus en laat ze even sudderen. Houd ze warm.
|
|
|